“冷锅鱼”几年前在成都曾风靡过好长一段时间，知名的餐馆门口日日从下午五点开始就有人等位，几十人坐在餐馆门口喝茶嗑瓜子等着叫自己的号，一晚上下来，餐馆门口的白花花的瓜子壳能积一寸来厚，踩上去悉嗦作响，仿佛露天的喜庆活动结束以后，热闹已去，空留凌乱的现场。
工具/原料
1
鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好）
2
芹菜100克
3
郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）
4
泡辣椒（剁碎）20克
5
泡姜（切片）20克
6
榨菜50克
7
蒜末50克
8
葱段20克
9
豆豉酱1汤匙（15ml）
10
酱油1汤匙（15ml）
11
花椒（最好选用青花椒）15克
12
干辣椒（剪成段）20克
13
盐适量
14
糖2茶匙（10ml）
15
鸡精少许
16
油100克
17
骨汤适量
18
腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉
步骤/方法
1
将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。
2
将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香。
3
再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4
加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5
汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
6
将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品
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