特点：猪肝不腥不腻，豆腐鲜嫩爽滑，此烫红白相间，咸香适口。
食材
1
豆腐 适量
2
猪肝 适量
3
盐 适量
4
姜片 适量
5
葱段 适量
6
味精 适量
7
水淀粉 适量
做法
1
猪肝洗干净，切成博片，加水淀粉抓匀上浆；豆腐洗净，切花片。
2
锅置火上，加入适量水，放入豆腐片，加少许盐，煮开后再加入猪肝，加盐，味精，葱段，姜片，再煮五分钟即可。
制作特点
猪肝的腥膻味较重，应先放入沸水中捋汤去异味，再下锅烹煮。
注意事项
1
选购猪肝要注意，注水的猪肝颜色显白，用手指按压指印，片刻后才恢复；切开处会有水外溢，做熟后味道差。
2
在购买豆腐时，首先要摸一下豆腐，看是否有弹性；其次要看其表面是否有粘性，如果有粘稠感说明豆腐已变质。三要看豆腐的色泽，正常的颜色应为乳白色或者豆黄色；四要闻豆腐的气味，新鲜豆腐散发出来的应试淡淡的豆香味。
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