广东的老火汤种类繁多，但并不只是指一定要煲上几个小时的老火汤，有煲汤、滚汤、炖汤、煨汤、清汤等，可以熬、滚、煲、烩、炖，不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。煲汤使用的原料不同，所煲成汤水的质量与作用也不同,要根据不同的季节和气候条件或个人喜好,选择合适的原料煲汤。在夏秋两季，天气炎热，以鲜味和清润的汤水，比较适合人们的胃口，所以适宜选择不肥不腻的肉料和清热去湿的干果、瓜类为原料；夏天是吃瓜果的季节，冬瓜、丝瓜、节瓜和葫芦瓜等都十分清甜。这些瓜类都很适宜做汤，煮一锅出来有汤有菜，在大热天时食用，很是滋润。
工具/原料
猪肝------300克
猪瘦肉----150克
丝瓜------1根
淀粉------10克
料酒------1小匙
酱油------2小匙
食盐------1小匙
植物油----2小匙
生姜------2片
方法/步骤
1
买回来的猪肝放在水笼头下冲洗一下，然后放在清水里浸泡30分钟左右。
2
浸泡好的猪肝切成簿片，猪瘦肉切成片。
3
切好的猪肝片和猪瘦肉片加上10克淀粉、1小匙料酒、2小匙酱油腌制5分钟。
5
将丝瓜切成小块。
6
汤锅内放水，开大火烧，加入一小匙植物油和姜片，放入丝瓜块，不要加盖，煮开。
7
加入腌制好的猪肝瘦肉片。
8
依然是不要加盖，大火煮开。
9
煮开后即可关火，用汤勺把浮沫撇去，鲜美的丝瓜汤就做好了。
注意事项
1
肉要切得簿：因为是滚汤，所以煮的时候不会太长，所以将肉类切得簿点，这样比较容易煮熟，又可以保持滑嫩的感觉。
2
滚的过程不要加锅盖：如果在滚汤的过程中盖上了锅盖，滚出的丝瓜就会颜色变黄。
3
水开再放料：因为瓜类都是比较易熟的，所以水煮开后再投料，可以保持瓜的鲜味。
4
肉类腌制：肉类加调料腌制是为了让它滑嫩（如果不喜欢，也可不用腌制），因为加了盐，所以滚汤的过程可以不用加盐，如果你喜欢吃重口味的，也可以在关火后加盐调料。
上一篇：地三鲜豆腐汤怎么做