莴笋又叫青笋、莴苣菜等，是我们餐桌上常见的一种营养丰富的蔬菜。它的茎、叶可以做成各种美味的菜肴。这里分享的是凉拌莴苣叶的做法。
食材
1
莴苣叶 一个莴笋的叶子
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葱、姜、蒜 适量
3
食盐、食醋、味极鲜 适量
4
红辣椒 一个
5
芝麻 适量
6
食用油 适量
7
味精 少量
方法/步骤
1
将莴苣叶摘下，选取嫩叶，摘掉烂叶，清洗干净。为去除残留农药，我一般用加了适量小苏打的温水先泡片刻，再清洗。
2
锅里加能够淹过莴苣叶的水，大火烧开后将莴苣叶淖熟，根据需要菜的软硬程度掌握淖水时间。
3
在淖水时，切好葱、姜、蒜、辣椒等备用。
4
淖好的菜最好不要放入冷水中过水，自然晾凉，减少养分流失。
5
感觉淖好的菜晾到不烫手时，将菜叶中的水攥掉，切成一厘米左右长短装盘，撒上食盐，放上葱、蒜（葱蒜生着拌入味更鲜）。
6
锅中倒入适量植物油，七八成热时，加入芝麻、姜末、干辣椒，迅速关火。
7
起锅将热油浇到盘中的菜上，然后趁锅还是热的，把醋倒锅里炝一下，再浇到菜上。
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最后放几粒儿味精，搅拌均匀，一盘色、香、味俱全的凉拌莴笋叶就可以上桌了。
注意事项
1
1.建议淖菜时刚把菜放入，一面烫软后马上翻到另一面，等另一面煮好后再翻一次，这样菜比较容易熟得均匀。
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2.莴笋属凉性食材，多加姜可以缓解凉性，对脾胃起到保护作用。
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