麻辣鱼，味道是又麻又辣，鱼片嫩滑入味，很爱吃。如果吃不了太麻太辣，我们可以在家根据自己的需求来调节麻辣鱼的麻味和辣味。
食材
1
鱼肉 适量
2
绿豆芽 适量
3
花椒 适量
4
红辣椒 适量
5
葱姜 适量
6
盐 适量
7
黑芝麻 适量
8
郫县豆瓣酱 适量
9
料酒 适量
10
蛋清 适量
方法/步骤
1
选择巴沙鱼片来做，因为刺都被处理过，这样吃起来不用有剔刺的麻烦。
2
鱼片中加入一勺盐、一勺黑胡椒粉、两勺料酒、四分之一蛋清和两勺淀粉，抓匀腌渍10分钟。
3
绿豆芽捞洗干净，锅中倒入适量的菜油，倒入豆芽，调入一勺盐和一勺醋，大火翻炒一分钟，盛出来放在盆里垫底。
5
加入一大汤碗的水，大火烧开，再加入一勺盐，小火煮5分钟，倒入腌好的鱼片，用筷子划开煮至鱼肉发白关火。
6
连鱼肉片加汤一起倒在炒好的豆芽上，鱼片上摆上一小把花椒粒，红辣椒段、黑芝麻和葱花。
7
烧出滚烫的热油，均匀地淋在调料上，激出香味，喜欢听浇油时的嗞嗞啦啦的声音。
上一篇：辣山海教你制作香辣鱼
下一篇：怎么做麻辣鱼？