香椿是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 春季也是食用香椿的最佳季节
食材
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香椿芽 500克
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盐 15克
方法/步骤
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香椿洗净后，放入烧开的水中，变色后马上捞出来，备用。
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调制面糊糊:把面粉+淀粉+盐少许+小苏打（也可不放）放在一起，加水搅拌，水要少量多次的加入，搅拌至没有面粉颗粒或面疙瘩，挑起来稀而不断的状态就可以了，放置十五分钟左右！
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到时间后再搅拌一下面糊糊，把焯好的香椿放进去，搅拌均匀。
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锅中放油，毕竟是要炸东西，油要多一点。油烧热后（把手放在锅的正上方，稍微低一点，但别烫到自己哈，用手掌感觉热气很热了即可），用筷子夹起裹好糊糊的香椿，先控一控，把多余的面糊糊控下来，然后再放入热油中炸。根据油的多少，放入的香椿不要太多，不要把锅里铺的满满的。
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稍等片刻，用筷子动一动，感觉下面已经变硬，就可以翻面了，火不要太大了，容易糊！！！等到香椿的两面用筷子触碰都是硬硬的感觉了，微微有点黄色，就可以出锅了！
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整个炸的过程，火不要太大，容易糊！但也不能太小，熟的慢，吸的油更多，炸出来也不容易酥脆！
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这个方法炸出来的香椿鱼，放到第二天早上吃，还有酥脆的口感，不会软软的！快来试试吧
注意事项
香椿做菜之前先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性 焯烫并不会明显影响菜品的风味 所以一定要在做菜之前先焯水一次
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