少年时,可真迷恋辣。我喜欢在馒头上涂上很厚的蒜蓉辣酱,蒜蓉辣酱的美味是让人迷恋的。每年的秋季,辣椒上市了,又红又大的红灯笼椒很是诱人,就会自己动手,制作蒜蓉辣椒酱。家里每年都喜欢自己做些蒜蓉辣椒酱,以往都是婆婆动手做的,后来,特意向婆婆要了蒜蓉辣酱的方子,问好了详细的制作方法,我自己来做了。 这个蒜蓉辣酱方子是从婆婆的婆婆那里继承来的,也就俺老公的奶奶那里来的。奶奶说,早些年都是吃粗粮,孩子们都不乐意吃窝头,就想法做些蒜蓉辣酱,既开胃,又下饭,为得是让孩子们多吃点饭。那时调料没这么全,现在调料齐全了,做出的蒜蓉辣酱比以前的好吃了很多。 这一瓶味道鲜美的辣椒酱令酷爱辣味的家人胃口大开。在家中自制辣椒酱,既卫生有好吃,而且还很经济,自制辣椒酱,可根据自己的口味调整,往往会对家人的胃口。那时,婆婆做好的辣椒酱,放在阴凉的地方保存,那时家里是没有冰箱的。吃上很长一段时间,而且,辣酱放的时间越长还会越醇香呢。当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,既不能沾水也不能沾油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。这个方子,盐的成份较大,做出的酱有点偏咸,可以自己做做一些调理,可以偏甜一些口感更好,味道会更浓郁。
工具/原料
1
鲜红辣椒2500克
2
醋500克
3
糖400克
4
盐300克
5
蒜500克
6
甜面酱500克
7
鸡精50克
8
高度白酒50克
方法/步骤
1
将鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎,用料理机不要打成泥状,会影响口感;
2
然后在锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开;
3
第三步再放入辣椒碎,大火煮,随时搅拌,不要糊锅底;
4
第四步把蒜剁成蓉;
5
最后,辣椒煮至黏稠,关火,放入蒜蓉、味精,晾凉后装瓶即可。 END
注意事项
1
煮制过程中不能添水;
2
不喜欢太咸的,可以把盐的量减少一些,味精也是可以减少的;
3
不要打成泥状,会影响口感。
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