脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。低筋面粉 500 克 鸡蛋 320 克 白糖 350 克水 200 克蛋糕油 25 克海韦力无铝泡打粉 12克葡萄糖 2 克
食材
1
面粉 500克
2
白糖 350克
3
鸡蛋 320克
4
海韦力无铝泡打粉 12克
5
水 200克
6
蛋糕油 25克
7
葡萄糖 2克
方法/步骤
1
按照配方要求,分别称取各种物料。
2
混入泡打粉:把海韦力无铝泡打粉混入面粉中,适当混合均匀。
3
预热烤箱:把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。℃提示:不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别,可根据实际烤制效果略作调整。
4
刷模具:把模具刷一层油。
5
打蛋工序把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中,高速搅拌2~3 分钟,让白糖和鸡蛋、水充分溶解,形成均匀的混合液。
6
加入蛋糕油:加入蛋糕油,再高速搅拌3-5分钟,形成稳定的鸡蛋糊。说明:加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定,一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右。
7
拌面工序:把混有海韦力无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中,为了防止面粉飞溅,先慢速搅拌几秒钟,然后再高速搅拌25秒左右,形成均匀的蛋糕面糊。
8
入模工序:将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
9
烤制工序:将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内,烤制20分钟左右即可。 说明:1)、为了让蛋糕在烤制中受热均匀,可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头,蛋糕烤制成型前不要打开烤箱调整烤盘,以免蛋糕出现塌陷。 2)、蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。
10
把烤制好的蛋糕趁热取出。
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