今天这道豆瓣酱烧梭鱼，那真是鲜得掉眉毛。以前我总感觉梭鱼不好吃，泥腥味重，可这次的梭鱼大概是因为正处于春天最鲜美的季节，再加上提回家时还活蹦乱跳的，确是印证了民间“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法，肉质鲜嫩，美昧可口。一条鱼被我们当场全部搞定，而且本厨因此鱼再次受到全部食者（三人）的极高赞誉
工具/原料
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原料1：新鲜的梭鱼1400克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜
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原料2：豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油
步骤/方法
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新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；
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葱姜蒜切片备用；
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洗好的梭鱼横切大段备用；
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热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；
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下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；
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下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；
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至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁；
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调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。
注意事项
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1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以 切成段炖的；
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2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量；
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3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。