从市场买来新鲜的小龙虾。一般都先浸泡,然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头. 洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到
工具/原料
1
佐料1:姜切片,蒜剥皮,大葱切段
2
佐料2:干辣椒、花椒、八角一个
3
佐料3:甜面酱或豆瓣酱一袋,个人觉得用哪种都差不多
步骤/方法
1
开小火,放油,加入葱、姜、蒜。
2
放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。
3
放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多。
4
开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒。
5
加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。
6
倒入水,大概半锅即可。
7
盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
8
时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。
注意事项
其实蒜头和大葱非常好吃,可是煮半个钟出来都已经烂掉了,所以可以一开始只放小部分进油锅爆香,等煮了10多20分钟之后再放剩下的,这样煮出来的蒜和大葱有入味有不会太烂。
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