天气寒冷吃一些辣味的菜肴既可暖身又过足嘴瘾，是十分畅快的吃法。这款用郫县豆瓣烹制的鳝鱼就是香辣味十足的菜肴，先爆香大量蒜头，再与鳝鱼炖煮，另再添些香辣的郫县豆瓣，既有浓郁蒜香又有鲜美鳝鱼滋味，十分好吃。
工具/原料
1
原料：鳝鱼 莴笋 葱 姜 蒜（量多一些）
2
调料：郫县豆瓣酱 花雕酒 盐 糖
步骤/方法
1
鳝鱼洗净后切段；莴笋去除外层老皮后切成滚刀块。
2
葱切段；姜切片；蒜剥去外皮。
3
锅内热油，加入鳝鱼煸炒，加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出。
4
锅内热油，加入葱、姜、蒜爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
5
加入鳝鱼和莴笋。
6
加入适量水（约至食材的1/2处）。
7
加入少许盐（郫县豆瓣酱咸味很重，盐只需微量或不加盐）。
8
加入少许糖翻拌均匀，大火煮开，转中小火炖至汤汁浓稠即可。
注意事项
1
蒜头可多加一些，味道更佳；若是怕味道过冲，可多煸炒一会儿，可减少冲鼻的味道。
2
郫县豆瓣酱咸味非常重，盐请酌量添加。
3
加入少许糖可以提鲜，不喜欢的可省略。