最近家人食欲不好，也很容易累，于是周末来做鸭料理。 家属不是很喜欢吃鸭和鹅，说肉比较韧，于是想着做这个容易吃肉也不浪费骨头的料理，操作起来也很简单，做一道菜可以有拌鸭肉、萝卜鸭汤、鸭油饭。 最近开始萝卜特别甜，但是萝卜和鸭都性寒凉，所以煲汤的时候多放姜片和红枣。 广东人煲鸭汤一般用番鸭，但这个菜也要吃肉，所以就用了米鸭。
食材
1
肉鸭 适量
2
白萝卜 适量
3
红枣 适量
4
姜片 适量
5
大葱 适量
6
蒜 适量
7
红辣椒 适量
8
生抽 适量
9
糖 适量
方法/步骤
1
鸭洗干净，剁成两大块，剪去尾部，及接近尾部的脂肪和比较厚的皮，不然汤会太油。我一般不留鸭头，留去皮鸭脖和鸭爪；
2
白萝卜去皮，切大滚刀块；
4
汤锅洗净，放入鸭块，姜片，红枣，约1300毫升水，盖上锅盖，大火煮沸转中小火煮半小时；
5
半小时后放入白萝卜，盖锅盖煮沸后转中小火再煮半小时；
6
关火，鸭块夹出，晾至不烫手；
7
鸭汤加一丁点盐调味，舀出做饭的量，晾凉；
8
晾凉的鸭汤用来做饭。做饭的汤必须要晾至室温，要不然米粒没法熟透。鸭汤里有鸭油，做出来的饭粒粒分明，就像海南鸡饭的鸡油饭那样；
9
大葱切丝，怕辣的朋友可以在凉水中泡十分钟捞出，铺在盘底；
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晾凉后的鸭肉肉质收缩，是软硬适口的口感，也很容易拆骨，鸭肉撕成块，怕胖的朋友也可以去掉厚的鸭皮，鸭骨可以不要，再节省一点的话，可以包好放冰格以后用来做汤头；
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做一个简单的浇汁。2瓣蒜蓉，1颗红辣椒剪碎，不吃辣的朋友也可以不加，4汤匙生抽，半茶匙糖，搅拌均匀，也可以再加一点熟油；
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鸭肉码在葱丝上，上桌的时候再浇汁；
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如果汤凉了可以再加热上桌；
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淋上酱汁，拌一下，特别简单又元气满满的一餐饭。
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