面是中国的传统主食之一，夏天最受欢迎的面当然是凉面。凉面制作简单，可以选择的蔬菜种类丰富，颜色五彩缤纷，一看就有食欲，味道也非常爽口，深受人们喜爱。 从营养的角度讲，加到凉面里的蔬菜大多是直接生吃的，减少烹调的损失，保留了更多的营养素，更有利于健康。 外面卖得凉面通常就是面条过凉水，加上黄瓜丝、蒜泥、芝麻酱、醋等调味，做得比较简单，营养素含量比较少，而且过凉水时直接用自来水，不卫生，是个不小的安全隐患。
工具/原料
凉面200g，蘑菇20g，紫甘蓝20g，黄瓜30g，彩椒20g，胡萝卜20g，姜10g，蒜10g，醋5g，盐2g。
方法/步骤
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凉面好吃，要吃的营养吃得健康就有些讲究。
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五彩凉面：凉面200g，蘑菇20g，紫甘蓝20g，黄瓜30g，彩椒20g，胡萝卜20g，姜10g，蒜10g，醋5g，盐2g。
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做法：
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1.水开后下入面，加入蘑菇，一起煮，面条煮好后，捞出来放在碗里。
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2.另取一个盆，倒上适量冷水，把成有面条的碗浸到冷水里（水别没过碗边），只要几分钟面就不烫了，这样一来可以避免面条跟凉水直接接触，更加干净卫生；也可以事先准备好冷开水，把面条过水。
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3.将紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、彩椒切丝。
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4.面放凉了之后装入面碗，将几种丝摆放在凉面上。最后将姜末、蒜泥、醋，盐调成碗汁，洒在面中央。
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蘑菇味道鲜美，而且营养价值较高，尤其是微量元素，紫甘蓝、胡萝卜都是深色蔬菜，它们含有丰富的维生素和矿物质，而且颜色鲜艳，漂亮，看着就有食欲。最后就是根据自己的口味来调味了。姜末、蒜泥、醋，这样既能预防胃肠道疾病，又可以促进食欲，一举两得。
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做凉面用的蔬菜比较多，比如葱丝、西兰花、西红柿、苦瓜等，很多蔬菜都可以加进去。搭配的种类越多，颜色越漂亮，营养越丰富，越有利于健康。可以发挥你的创意，做出花样更多、营养更全面的凉面。
注意事项
制作凉面必须要注意卫生，因为熟处理之后，还会有再加工，不谨慎就有可能造成食物污染。
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