烩三鲜，或叫三鲜汤，因货多汤少，我觉得叫烩更加适合。三鲜汤里材料不少，远远大于三样，三鲜汤有蔬菜类的、海鲜类的、肉类的，或混杂的。各地的三鲜也不相同，咱老家淮南的一般的有炸肉皮、蹄筋、熟五花肉片、蛋饺或蛋卷或厚蛋饼、丸子、鹌鹑蛋、木耳、黄花菜、高汤等。今天俺做的虽然材料不算太丰富，但也是够鲜美的，特别是炸肉皮是三鲜汤里最不可少的，肉皮经过炸、泡、煮，肉皮的小孔洞里吸足了汤汁，且能让汤汁浓厚洁白。蛋卷是自己做的，很香，很扎实。加了一块咸肉与五花肉排骨同煮，当然了最好是火腿，没有就用咸肉代替了。还有木耳，春天的韭菜，全部烩入一起，想不鲜美都难，这种鲜是浓郁的，让你久久回味。
工具/原料
1
蛋卷1条
2
咸肉片6片
3
熟五花肉片10片
4
泡发炸肉皮30克
5
泡发木耳80克
6
盐适量
7
高汤适量
方法/步骤
1
首先煮高汤。备好带排骨的五花肉500克和咸肉50克。
2
带排骨的五花肉在开水中焯烫出血污，用温水清洗干净。
3
另起一锅清水放入咸肉和焯好的带排骨的五花肉煮开，再次撇去污沫，然后放入小葱和生姜，高压炖煮10分钟即可。
4
将蛋卷切成厚片。
5
将煮好的五花肉和咸肉切片，泡发的炸肉皮切成菱形，泡发的木耳撕成小朵，韭菜切段。
6
舀上几大勺子煮肉的高汤加盐调味，将咸肉片、熟五花肉片、泡发炸肉皮、泡发木耳先入锅煮开。
7
再下蛋卷煮开。
8
最后韭菜入锅即可关火盛出。
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出锅的三鲜烩菜，欣赏一下。
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之前也做了一次，对比一下。
注意事项
1
切肉片时要等到肉凉透再切，才能切的薄又不散。
2
韭菜入锅即可关火盛出，才能保持鲜嫩脆。
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