茄子是一种必须要多油才会美味的菜，油少的茄子看上去没熟
食材
1
茄子 250克
2
猪肉末 100克
3
生粉 20克
4
姜 5克
5
蒜 13克
6
盐 2克
7
蚝油 5克
8
油 10克
方法/步骤
1
茄子去皮切条状，把茄子放在一个大碗中，加入盐、生粉。
2
茄子和生粉混合均匀，你可以选择用手混合他们，也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。
3
热油，油冒烟，放入茄子。炸到表面变色或者表面变硬。
4
热锅少油，放入肉末爆香。下大葱、姜、蒜炒香。
5
加入适量水（根据茄子的量来放水，一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水）。
6
水沸腾以后倒入茄子。大火煮到汁水和茄子达到合适的比例，即可出锅。
注意事项
由于油炸过的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的淀粉会散开。
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