这是一道地道的东北菜，选用的是紫皮长茄子，这种茄子适合连皮炖炒。整根的长茄子，经过煸炒，加入大酱炖制而成，成品呈黄褐色或者棕褐色，酱香浓郁，风味独特。
食材
1
长茄子 3根
2
油 适量
3
盐 适量
4
豆瓣酱 适量
5
大葱 适量
方法/步骤
1
长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒。
2
不断翻面煸炒，茄子逐渐变软。
3
加入1勺豆瓣酱，用油煸香。
4
加入葱花，煸香。
5
加少许盐。
6
加少量水，加盖焖2分钟即可。
7
出锅装盘。
8
欣赏下成品吧。
注意事项
因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。
上一篇：如何制作家常酱香茄子
下一篇：酱烧茄子的做法