水煮肉片极下饭。肉菜吃尽后，汤汁泡饭，汤汁和面都能香甜的吃完。我爸吃水煮肉片就是这样干的。水煮肉片名水煮，的确是，底菜白水煮，肉是水混N多调料一起煮，其实吧，我觉得跟东北乱炖也差不多。
食材
1
猪瘦肉 200g
2
白菜 150g
3
莴笋叶 150g
4
豆腐皮 两片
5
油 适量
6
花椒 适量
7
泡姜泡椒末 适量
8
豆瓣酱 适量
9
干辣椒 适量
10
姜蒜末 适量
11
花椒粉 适量
12
盐 适量
13
淀粉 适量
14
鸡蛋 一个
方法/步骤
1
准备底菜：白菜洗净，撕成小块；莴笋叶洗净切断；豆腐皮用水泡开。
2
猪瘦肉切薄片，加入鸡蛋清，淀粉，少量水拌匀。猪瘦肉最好用里脊肉，口感更好。家里没有淀粉，用的是木薯粉。
3
水烧开，将底菜放入锅里煮，断生即可捞出，放到碗里。如喜欢吃更熟一些的蔬菜，可煮久一点。
4
另起锅烧热，放油，下花椒爆香。花椒香味出后，可将花椒捞出不用。
5
将泡姜泡椒末、干辣椒段、豆瓣酱、姜蒜末放油锅炒，至香味出。干辣椒段切小些，豆瓣酱最好剁一下。
6
加水或高汤大火烧开，小火熬煮至香味出。然后将肉片轻轻滑入，煮至肉片断生即可。时间一长肉片就老，口感会不好。
7
将肉片及汤汁倒到碗里的底菜上，上面撒花椒面和姜蒜末。
8
另起锅烧热，下油，最好用菜籽油，香。将热油淋到花椒面和姜蒜末上。
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