中筋面粉 150g
猪油 50g
温水 65g
糖 5-10g
盐 少许
低粉 120g
猪油 60g
豆沙 两包
咸蛋黄 十来个
油布和糕点分别擦。防水布必须均匀擦拭,甚至可以拉出蒙皮。这样,篷布就不能折叠而不破皮。你可以用面包机来煮面包。
咸蛋黄喷洒白酒,200度烤5分钟直到表面发白。
最好有18克的水和油皮,12克的糕点。这个配方可以生产15种剂型。我在照片上把它翻了一番。
水油皮捏扁,包裹油酥,收口严实,滚圆。
所有的水和油皮制品都用糕点包装。把它放在一边。
称豆沙,新手最好用25克豆沙加半个蛋黄,我可以包25克豆沙加一个蛋黄。填料容易泄漏,新手要小心。此外,豆沙还分为清水豆沙馅和油基月饼豆沙馅。清水豆沙清爽,但水馅又软又硬。油豆沙又浓又好,但味道又干又腻。根据实际情况。我用清水豆沙。拿起来很容易,我的手上有一点微粉。我不需要把所有的蛋黄都包起来。
如果你觉得豆沙真的很粘,很难控制,最好在不粘锅里煎,以减少水分含量。或者炒一锅豆沙更健康。
用量有点松懈,撒点低粉卷牛舌
卷起来。
一边放松。如果天气干燥,用塑料薄膜覆盖。
放松15分钟后,把卷好的药量卷到更长的舌头上。
再把它卷起来。
放松15分钟。
拿起一卷纸,如图所示对折,
卷嘴朝下,光滑的一面朝上。圆形布置,在操作平台上平整。
将滚销滚成一个尽可能大的圆圈,厚度为3毫米。圆边光滑无损伤,卷边平整。
面朝上滚动,面朝下平滑(即包装后,面朝外平滑)。把豆沙蛋黄舀起来放进去,裸露的蛋黄面朝上。
尽你所能闭上你的嘴紧紧地捏住它。你为什么不把整个蛋黄包在豆沙里?因此,蛋黄的量太大,无法包裹,而干蛋黄在闭合点不易破裂。如果不小心将面团的闭合点粘在豆沙上,面团的粘度就会降低,面团在烘烤时会被拉开。
一个个放入烤盘,调整圆卷,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
200度持续20分钟。
出来冷静一下。看!一层又一层的酥皮,可以用吹气的方法打破。它太美了,突然掉下来了。
来一壶绿茶。下午茶或早餐时,孩子们都喜欢。
用清豆沙做成的酥脆蛋黄非常清爽。