“红油”是川菜对辣椒油的特定叫法，以区别不辣的白油。川菜中的辣椒油做法主要有两类，一类类似本文所介绍的，还有一类与前文【油泼辣子】相似，但是香料不用打碎，虽有香味，但味道没有【油泼辣子】厚重。
工具/原料
1
辣椒面
2
蒜末
3
盐
4
油.
步骤/方法
1
将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用
2
锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）
3
烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状。
4
继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟
5
看看碗底的红油已经出现。
6
此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。
7
将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可。
8
沸腾中的辣椒，很漂亮把
9
冷却后放置24个小时即可食用 .
注意事项
1
1、容器一定要耐热哈。
2
2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，使其容易出色；第二次是为了让辣椒出辣味；第三次又是为了出色。如此分次泼油，做出的红油色泽红亮，香味浓郁。
3
3、静置24小时以上再食用味道最好。
4
4、如果感觉到油温太高，最后一泼时，可是如上贴一样加点水（5ML-10ML），降温之用。
5
5、不要小看这个简易版的辣椒油，经过一天沉淀后，也是非常香的。
6
6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后，用此油泼辣椒；或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以为都可以。随你的习惯而定。
7
7、芝麻捣碎后泼入油会更香。