戚风蛋糕是Chiffon Cake。它的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。
食材
1
鸡蛋 5个
2
植物油 40g
3
牛奶 60g
4
低筋面粉 85g
5
细糖 90g
6
油 适量
7
柠檬汁 适量
8
盐 适量
方法/步骤
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1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
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2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
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3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
方法/步骤2
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4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
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5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
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6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
方法/步骤3
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7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
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8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
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9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
方法/步骤4
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。