茄子又称为六蔬、矮瓜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。下面教大家一个很简单的炒茄子。
工具/原料
茄子：250g，辣椒适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、盐适量、油适量
方法/步骤
1
辣椒切碎
2
茄子切片洗净，控水（可以多洗两遍，这样炒出来不会太黑）
3
锅里放油，油热后，将辣椒放入炒出香味
4
然后加入豆瓣酱一起翻炒，香味四溢
5
倒入茄子
6
翻炒后盖上锅盖，大约5分钟
7
然后打开锅盖翻炒一下，再盖上锅盖，大约2分钟
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打开再翻炒一下入味就可以出锅了
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