一年又一年就是这么过来的,今年又快到中秋了。
经过去年做月饼的经验我总结出来,月饼并非天生甜得腻死人,而是因为糖和油是天然的防腐剂,外面店家做的时候,为了延长保质期,加大了用量。因此,一般月饼厂家做出来的,要比酒楼里做出来的口感上更甜。酒楼里大多都有关系户事先预订了,使得保质期的要求相应要短一些,月饼新鲜程度要高一些。
这是我去年做的月饼,是自制的豆沙和枣泥芯子,又干净又合自己口味,全家聚会的时候更别致些。从今天开始,又做月饼啦!
工具/原料
红小豆400克、水800克、冰糖小半碗、干桂花一小把、油小半碗
方法/步骤
1
红小豆淘洗净,提前一晚上用清水浸泡好。
2
搪瓷锅内放清水,水:红豆=2:1,大火煮开后改小火煮40分钟。
3
倒入冰糖煮20分钟,然后开盖,用勺子慢慢划圈搅拌,以免糊锅,让红豆糊的水份蒸发掉,需时约15分钟。
4
看到锅内如图,勺子从底部划过,豆沙不会迅速合拢,倒入干桂花拌匀,即可关火待凉。凉了的豆沙会更干些。
5
凉了的豆沙会更干些。
6
炒锅烧热,放入小半碗油,烧热后,小火倒入豆沙翻炒10分钟,炒至锅壁光滑,豆沙成团即可。