这款清蒸带鱼做法简单又好吃，特别是起锅后淋上生抽或蒸鱼豉油，香嫩嫩的带肉口感特别棒，制作时先把带鱼料酒、葱姜丝、盐腌制2小时，一能去除腥味，二可以让肉更加入味，增加香气，蒸带鱼的时间15分钟就够了。
食材
1
带鱼 2条
2
姜 1块
3
料酒 适量
4
盐 少许
5
大葱 半棵
6
香葱 2棵
7
蒸鱼豉油 适量
8
红辣椒 半根
9
植物油 少许
方法/步骤
1
两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净，表面的鳞不要刮，营养和效果前面已经提到过了;
2
将带鱼剪成一样的鱼段，这样摆盘比较漂亮;
3
姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀;
4
带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀，使每一块鱼都能蘸上料汁，蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃，建议给鱼段做按摩，可快速去腥;
5
将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的渗透;
6
将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面，好看的整齐的放在上面;
7
入凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟即可;
8
我这一锅蒸了四道菜和主食，所以是凉水入锅的，如果单独蒸可以热水入锅，肉会更嫩一些;
9
趁着蒸鱼的时候把香葱切末，红辣椒切丝;带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥，将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上，烧一点热油泼在鱼身上，随着“嗞啦”一声噢，香味扑鼻，端鱼上桌开吃喽!
注意事项
1
带鱼选用国产稍宽的，肉嫩好择刺，有种国外的带鱼看着宽却吃着肉糙不嫩，不适合蒸;那种细细窄窄的舟山带鱼适合油炸或者红烧，也不适合清蒸;
2
用料酒、葱姜丝、盐腌制2小时以上，能有效去腥，蒸好后的汤倒掉，也能把大部分腥味去掉，最后的那点热油泼上后能增香并保持鱼肉香嫩，如果认为清蒸就得无油，也可以不泼油，随个人的喜好。