咖啡和杏仁的香味交织，加上曲奇香甜的口感，够“罗曼蒂克”吧？配上一杯浓浓的咖啡，在午后惬意享用，小资乎？
工具/原料
1
配料：黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速溶纯咖啡粉1.8克(一小包)，香草精数滴，开水1/2小勺
2
烤焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右
步骤/方法
1
黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。
2
分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。
3
打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。
4
把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。
5
继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。
6
低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。
7
用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。
8
用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。
9
烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。）
注意事项
1
一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。
2
因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。
3
必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。
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