国人自古就喜食各色豆制品,尤其在这酷暑夏日,更是对美味又消暑的绿豆情有独钟。在北方,人们常会用富含淀粉的绿豆(或是红豆)做成清甜爽口的凉糕来吃,而在南方则大多会熬制加工成绵沙细滑的清凉绿豆沙来消暑,总之这小小的一捧绿豆就足以让口味各异的家人齐齐过足嘴瘾。
食材
1
绿豆仁 150g
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琼脂 8g
3
糖 适量
4
桂花 适量
方法/步骤
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1.绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
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2.接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量
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3.把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
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4.把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出
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5.加入适量的砂糖(或冰糖)
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6.趁热用擀面杖捣成糊状
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7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
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8.另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下
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9.盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)
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10.按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水
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12.另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液
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13.搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏
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14.将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块
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15.放入容器,就可以食用了
注意事项
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一.如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好 的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感)
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二.蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制 成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻)
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三.过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可食用;另 一份加入冰糖水,搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)
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