莜面凉皮在晋中叫莜麦面切条，入口爽利，麦香扑鼻。莜面是一种非常健康的食物，它不但提供人体必须的脂肪和热量，另一方面又富含丰富的核黄素和其他微量元素，除了做成切条外，还可以做莜面栲栳栳，搓鱼鱼，等好多美食呢。
食材
1
莜面 200克
2
开水 210克
3
黄瓜 1根
4
熟芝麻 1茶匙
5
老陈醋 1汤匙
6
芝麻油 几滴
7
盐 2克
8
蒜 2瓣
9
生抽 1汤匙
10
芝麻酱 1汤匙
11
凉白开 适量
步骤/方法
1
主料。
2
莜面里分次，少量的倒入开水。
3
边倒开水，边搅拌成小面块。
4
稍凉后和成面团。
5
将面团分成小剂子，取一块擀成蒸屉大小的薄饼。
6
笼屉刷油后放入莜面饼盖盖蒸制，这时候就可以擀另一张薄饼了，因为莜面是开水烫过的，所以很好熟。第二张饼擀好的时候，第一张饼已经熟了。
7
依次做好所有的莜面薄饼，晾凉后切条。
8
熟芝麻擀一下，为了更香。
9
碗里放入蒜末，盐，芝麻酱，老陈醋，凉白开，生抽，芝麻油拌匀。
10
莜面放入盘中，放入黄瓜丝，芝麻，倒入碗汁拌匀即可。
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