为什么黄豆是肉，绿豆是粮呢？

第一类就是大豆类。大豆包括黄豆，黑豆好青豆，就是可以用来做豆腐，打豆浆的豆子。它们的特点是含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力都不可能把它做成豆沙。

这类豆子含高蛋白，可以替代肉，也被称为地里长出的肉。特别是用大豆做的各种豆制品，比如水豆腐，豆腐丝，豆腐干，豆腐皮等，都是提供蛋白质的好食品。对于素食主义者来说，不吃鱼，肉就必须多吃大豆好豆制品。

第二大类，就是淀粉类豆子，包括红小豆，绿豆，芸豆，豌豆，蚕豆等。它们都含有50%~60%的淀粉，能做成粉丝，粉条，粉皮，做成豆沙和各种小点心。

淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍，维生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纤维和钾的含量是大米的6~10倍。另一方面，豆子非常顶饱，消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病人。

所以，吃了淀粉豆之后，应该少吃点饭；吃了豆制品，就应该当减少鱼肉类，但不能减少蔬菜----因为豆腐和蔬菜虽然都属于索食，其中的营养成为却大相径庭。

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