由于加工时很难将黑麦粒中的胚乳从麦麸皮上分离开来，因此黑麦粉中保存着大量营养元素，含钙量是普通小麦的4倍，铁是12倍，镁是15倍，另外富含硒元素和碘元素，因此黑麦被称为补钙麦，补血麦和富硒麦等，黑麦富含粗纤维且易于消化，能增加肠蠕动，对预防肠道疾病具有有良好的作用......
食材
1
波兰酵头 适量
2
高筋面粉 100克
3
水 100克
4
干酵母 1克
5
面团 适量
6
高筋面粉 300克
7
黑全麦粉 100克（也可换成全麦粉）
8
全脂奶粉 25克
9
全蛋液 100克（两个蛋）
10
牛奶 140克
11
细砂糖 75克
12
耐高糖酵母 4克
13
食盐 6克
14
无盐黄油 30克
15
450克吐司盒两个 适量
方法/步骤
1
将所有上光酵母头材料混合，用刮刀搅拌均匀，盖上塑料薄膜，室温发酵，膨胀至表面充满气泡
2
除黄油和盐外，将其它原料倒入烹调机的搅拌桶中，然后放入磨光酵母头中，混合成低级组，然后混合成高级组继续揉搓。
3
揉搓时加入盐和黄油至膨胀，低层搅拌至黄油被吸收，高层调整至继续揉搓，揉搓至接近完全阶段，可拉出稍厚且结实的薄膜，全麦吐司薄膜不宜过薄，否则吐司不会升得很高（个人厨师机功率不同，请使用自己的揉捏程序）
4
用塑料薄膜覆盖，在26到28度的温暖环境中发酵。如果室内温度较低，可以在面盆旁边放一个电水袋，或一瓶热水，然后盖上被子保暖
5
发酵至两倍大小，用手指粘干面粉，戳孔，不缩水
6
把面团拿出来，拍打到筋疲力尽
7
称重后，平均分成6等份，卷盖保鲜膜松弛15分钟
8
取面团光滑表面，擀成椭圆形，拍去边缘的气泡
9
自上而下卷起，依次卷起所有的卷，用塑料薄膜覆盖，防止风干，放松20分钟
10
按顺序滚动，将光滑表面从中间上下滚动，并将其翻转
11
依次推出所有卷
12
三个一组放入吐司盒，吐司盒放在烤网上，下层放入烤盘，烤盘中放入热水，二次发酵温度38度，不要超过40度，湿度75%，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了换一次热水
13
发酵至8分钟，取出，用手指轻轻按压，会慢慢反弹，上下加热180度，预热烤箱10分钟
14
把吐司放在烤箱里预热，然后送到烤箱底部。在180度下烤40分钟。及时用锡纸覆盖表面，避免颜色过深（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）
15
模具出炉后摇匀，侧倒在烤盘上冷却，冷却至手温后放入袋中，密封室温保存
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