如何做道满意的脆皮元合煸羊腿

原料：冻羊腿一只（约750克），泡元合30克（秭归地方特产，元合是一种与百合同科的植物，六月到十一月上市，取其根茎洗净，入泡菜水中浸泡，三天后即可使用，用时剥成片，可裹糊炸，也可与小青椒一起干炒），红杭椒圈20克。调料：A料（红曲米50克，米酒、生姜各20克，郫县豆瓣150克，白蔻、香叶各5克，千里香3克，三五火锅料1袋，高汤1000克），B料（辣妹子酱15克，姜蒜米各5克，辣椒粉5克，味精、白砂糖、胡椒粉各2克，孜然粉10克，色拉油1千克，红油10克，C料（生粉20克，面粉50克，吉士粉10克，盐3克，泡打粉、香油各5克）。制作方法：1. 将羊腿解冻备用；2. 用调料A制作成红卤水，把解冻的羊腿放入卤熟，捞出自然放凉，撕成小块；3. 将C料调匀成脆皮糊，将元合裹上脆皮糊，入三成热色拉油中炸好，捞出沥干油备用；4. 炒锅上火放入色拉油，烧至七成热，入羊腿肉稍炸至皮紧，捞出沥干油，锅内留少许底油，放入调料B稍煸，再倒入羊腿肉、红杭椒圈、味精、白砂糖、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、元合翻炒均匀，淋红油出锅装盘即可。特点：香辣孜然味浓。创新点：羊肉怎么做都会有点膻味，用微酸的泡元合与之相搭配，口感中和，非常独特。