臊子面是陕西美食的一大特色.臊子面最重要的就是汤.汤就相当于臊子面的灵魂.陕西人把臊子面的汤称为臊子汤.臊子也有两种一种是肉臊子.一种是素臊子.一般都逢年过节或者谁家办喜事和丧事都会有臊子面做主食的.
食材
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猪肉 七分瘦肉
2
猪肉 三分肥肉
方法/步骤
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将肉切成小碎片.片要薄入热锅.但锅不能太热.不断搅拌翻炒.火候不可太大也不可太小.大约三成熟时加入生姜沫去腥味.翻炒.在加入碘盐.当肉为六成熟时加陈醋翻炒.七成熟时加入酱油花椒十三香等调味品.等到九成数时再加入辣椒粉搅拌.稍微煮一会就可以出锅了.在这期间一定要注意火候.
2
然后就入汤菜.把木耳用温水泡开后切碎放一边.把豆腐切薄片放到锅里用油煎.煎至蛋黄色出锅.再切成细小的菱形状放一边.
3
黄花菜用温水泡开切成1厘米多.放一边；再把蒜苗洗干净晾干.切成小片留着用漂菜.
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然后就是做底菜了.一般用胡萝卜最好.切成细小的颗粒状.先用适量的臊子热锅.然后在倒入胡萝卜沫.用大火搅拌.再放入碘盐.半熟时温火慢慢的闷.把锅里的水分闷熟时放入味精还有刚才准备的那些花椒等调味品.最后要根据锅里的菜跟肉的量来加水··后面还要加辣椒。控制味道
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接着就是把机器压得面煮熟 直接把臊子汤往上面浇盖就可以吃了
注意事项
炒肉的时候一定要掌握火候的大小