食物中有哪些致癌物

1.N－亚硝基化合物。主要存在于酸菜、隔夜菜、腌制的肉与鱼，加工的肉制品如火腿、烤肉、香肠中。另外，香烟啤酒中也含有亚硝胺。N－亚硝基化合物与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。

2.黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素可诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌及卵巢癌。

3.多环芳烃族化合物。这种化合物主要存在于熏烤食品、油炸类及烤焦的食品中，易导致皮肤癌、肺癌和上消化道肿瘤。

4.杂环胺类。杂环胺类主要是各种肉类经油炸和烧烤形成的，常存在于高温烹调烟雾和烤焦的肉、鱼中。杂环胺类可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。

另外，残留于食品中的农药、激素及抗生素也有一定的致癌作用。日常生活中应如何预防癌症的发生？

1.保持适当体重，戒烟，加强锻炼，选择合理的食谱2.食物应多样化。不挑食，不偏食，不要吃固定不变的食物，要做到荤素搭配，粗细结合。3.降低总脂肪的摄入量。

多吃蔬菜哦。

要养成健康的生活习惯哦。