鲅鱼的吃法多种多样，因其脂肪含量较高，味道偏腥，所以红烧最佳，红烧鲅鱼必放辣椒，味道尤其鲜美且下饭。
食材
1
鲜鲅鱼 300g
2
葱姜蒜 适量
3
干红辣椒 5g
4
料酒 1大勺
5
酱油 1大勺
6
老抽 1小勺
7
香菜 少许
8
盐 少许
9
食用油 适量
方法/步骤
1
鲅鱼清洗干净，切成1.5cm厚的薄片备用；
2
葱切段，姜切片，蒜切片；干红辣椒用厨房纸擦干净；香菜洗净切碎；
3
起炒锅，热锅入凉油改小火，下蒜片炒出香味；
4
放入鲅鱼片慢慢煎制；
5
轻轻晃动锅，避免鲅鱼粘锅底，顺势一颠，将鲅鱼块翻个身；（需要点儿技巧哈，不会颠锅的可以用锅铲小心给鱼翻过来，别弄碎了。）加入葱蒜和干辣椒；
6
烹入料酒，晃动锅子，使料酒均匀分布；
7
下入酱油，如果酱油颜色偏浅，可以再加一小勺老抽；
8
轻轻晃动锅子，让每一块鱼肉都均匀上色；
9
注入开水略没过鱼块，转大火烧开；
10
盖上锅盖，改中火慢慢炖熟；
11
加入少许盐，轻轻晃动锅子，并顺势颠锅让鱼块翻个身（又来了哈），使鱼块入味均匀；
12
起锅装盘，撒上香菜碎即可。
注意事项
整个过程不需要锅铲。炖鱼最忌翻动，翻动过多或翻动不当，鱼肉就碎了。
上一篇：香煎刁子鱼怎么做？
下一篇：跟我学做菜 青椒嫩子鱼