如何选择菜刀的材质？

材质

菜刀

市面上最常见的菜刀为普通钢铁和不锈钢两种，铁制菜刀可以做到非常锋利，却有一个不好的缺点，就是容易生锈。

不锈钢材质的菜刀虽然不容易生锈，但由于材质相对较软，锋利程度上会稍微差一些，这也是很多厨师还喜欢使用铁菜刀的原因之一。

我们常见的不锈钢型号为马氏体和奥氏体，既300和400系列，一般刀具多采用400系列不锈钢。

300和400是外国的标注方法，国内对于400系列不锈钢的标注为3cr13、4cr13等，即百分之3左右的碳和百分之13的铬。这种不锈钢耐腐蚀性稍差一些，所以在使用时，尽量远离酸碱的环境。

最近流行起来的陶瓷菜刀其实也不错，缺点就是用起来不太顺手，而且也不耐摔。总的来说还是不锈钢系列的好一些。

一些菜刀会采用夹钢的方法，但成本较高比较少见。

菜刀好不好用，打磨也很重要。