剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的'味鲜'和剁辣椒的'辣'为一体，风味独具一格。
食材
1
鱼头 1个
2
剁椒酱 200g
3
葱 30g
4
姜 10g
5
味精 适量
6
耗油 50g
7
蒸鱼豉油 100g
8
盐 5g
方法/步骤
1
姜、葱克切始缝丝备用，将鱼头去鳞洗净，从背部切开。
2
将鱼头放入盘中，加入蚝油、盐、味精、蒸鱼豉油，洒在鱼头面上，然后将剁椒200克铺在鱼头上面，再放入葱、姜。
3
开锅烧水，待锅醒棍央内开始上气时将鱼头搁肥放入蒸锅，沸水后蒸12分钟。将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;在鱼头面上洒上适量葱花或者香菜装点即可
注意事项
1
剁椒一定要选取品牌产品，最大程度保证菜品的味道。
2
最好选取花鲢鱼头
3
上锅蒸时不宜过久，最多不超过15分钟。
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