红彤彤的辣椒、白嫩嫩的豆腐和鱼片、碧绿的青菜，鲜美的豆腐鱼怎么做啊？蝶姐手把手教会给位朋友，好好享受成都的美食。
食材
1
豆腐 2块
2
草鱼 2.6斤
3
菜油 4-5两
4
黄酒 4两
5
老姜 1大块
6
大葱 1棵
7
大蒜 8瓣
8
干花椒 1把
9
新鲜青花椒 1把
10
小米椒 6个
11
冰糖 1小把
12
芹菜 2棵
13
豆粉 适量
14
食盐 适量
15
郫县豆瓣 8勺
方法/步骤
1
老姜洗净、拍破，大蒜剥好，小米椒去柄，备用。
2
大葱洗净切成段，芹菜洗净切段，豆腐切条备用。少许姜蒜剁成碎末备用。
3
收拾干净鱼，放盆里，加入剁碎的姜蒜、适量豆粉、适量食盐、适量黄酒拌匀腌一刻钟左右。
4
在铁锅里倒入4两左右菜油（做鱼菜油一定要多哈），大火烧至菜油冒青烟，加入老姜，干花椒，郫县豆瓣，开始炒料。
5
接着把小米椒和冰糖放入锅中（冰糖润燥，不上火）待冰糖溶化，然后换大锅（蝶姐嫌铁锅容量比较小，换成大蒸锅。一定要用容积大的锅哦）。加入适量冷水或者熬好的高汤，倒入黄酒，将适量食盐、大葱和青花椒放入锅中。大火烧开。
6
烧开后把鱼头和鱼鳔放入锅中熬20分钟左右（稍微熬久点汤更香），然后将豆腐和鱼排、鱼肋一块儿放入锅中，煮8分钟左右（时间长点豆腐才入味哈）。
7
接着把鱼片放入锅中，待鱼片断红，撒上芹菜，关火。豆腐鱼就做好啦，很简单吧。（鱼肉吃完后，可以在锅里涮肉片，煮蔬菜哦，很好吃的。）
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