清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制 售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而深受 广大食客的喜爱。真素园临近海河，为了防止洪水泛滥，那里有一道 用石头筑起的矮墙，看上去很像一道门坎，所以天津人便将真素园的 素馅包子叫做“石头门坎素包”。其特点是面皮洁白，暄软适度，馅 料多样，清素爽口。
食材
1
面粉 500 克
2
口蘑 75 克
3
绿豆芽 75 克
4
油面筋丁 75 克
5
水发木耳 75 克
6
水发黄 75 克
7
粉皮 75 克
8
香干丁 75 克
9
香菜各 75 克
10
口蘑汤 150 克
11
腐乳汁 25 克
12
芝麻酱 25 克
13
精盐 2 克
14
食用碱 2 克
15
鲜姜末 20 克
16
湿淀粉 10 克
17
香油 30 克
方法/步骤
1
面粉内加水、食用碱和成面团揉匀
2
口蘑切成小丁。香菜、黄花菜均切成 1 厘米长的段。绿豆芽用沸水焯后切碎。木耳、粉皮切碎。芝麻酱用香油 15克调匀
3
锅内放入余下的香油烧热，下入姜末炸香，下入口蘑丁、口蘑汤略煮，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，放入香菜段、味精拌匀凉透，再 加入其余调配料拌匀成馅。
4
面团搓成条，揪成均匀的剂子，擀成圆面皮，放入馅料，提褶收口成包子，入笼上蒸锅内蒸熟即成。
注意事项
1
擀皮时中间稍厚，周边略薄。要用旺火蒸制。
2
各位师傅在做的时候可根据自己的经验添加相应的原料与辅料的分量或者按比例增加
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