茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
食材
1
茄子 250克
2
醋 10克
3
糖 5克
4
番茄酱 15克
5
葱 5克
6
耗油 10克
方法/步骤
1
茄子去皮切成条，撒一勺盐腌10分钟，倒掉腌出的水分.
2
一个鸡蛋，面粉，淀粉加水和成面糊.
3
小奶锅热油，茄子蘸上面糊开炸.
4
上面是第一次炸的，下面是复炸的.
5
一勺白醋，两勺番茄酱，三勺糖，一勺蚝油加点水调汁.
6
铁锅预热倒油炒香蒜末.
7
倒入调好的汁.
8
在倒入茄子，让每跟茄子都裹上酱汁.
9
撒上葱花就可以开吃啦！酸甜可口，超级下饭.
注意事项
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。