菠菜富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，尤以铁的含量丰富，可润肠通便，清热除烦，养肝明目，养血止血，生津止渴。猪肝富含蛋白质、糖类、卵磷脂、铁、钙、磷、锌、维生素等，可补肝明目、养血。而且菠菜中含有的维生素C可促进人体对猪肝中铁的吸收和利用，从而增强补血功效。二物搭配食用，可养血补血，补肝明目，对缺铁性贫血、夜盲症患者十分有益。下面介绍一道菜：凉拌菠菜猪肝的做法。
食材
1
菠菜 300克
2
熟猪肝 100克
方法/步骤
1
【原料l菠菜300克，熟猪肝100克，蒜末10克，精盐3克，味精2克，香油15克。
2
【制法】①将菠菜择洗干净，沥去水，下入沸水锅中烧开，悼至熟透捞出，放人冷水中投凉捞出，挤去水。②将菠菜切成3厘米长的段。猪肝切成0. 25厘米左右厚的片。③将菠菜段放人容器内，加人猪肝片、蒜末、精盐、味精、香油拌匀，装盘即成。
3
【特点】色彩分明，滑嫩软烂，咸香清新。 【提示】菠菜要用大火悼至断生立即捞出。
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