如何挑选竹笋： 一要看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。 二要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。 三要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。 四要手感饱满，肉色洁白如玉。
工具/原料
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主料：竹笋（去掉外皮切成长方块）
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调味料：生抽、老抽、盐、白糖（忘记拍照了）、蒜苗碎（可以换成香葱末）
步骤/方法
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1.锅里倒水烧开，放入竹笋块焯烫2分钟左右，捞出控净水。注意哈：焯水的过程必不可少，这样可以去掉竹笋的涩味。
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2.将生抽和老抽以2:1的比例调均，再加入一小罩歌炼勺白糖和适量的盐，调均即成料汁。
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3.锅里倒油烧热，放入焯烫好的笋块，中火煎至笋块表面微焦呈金黄色。
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4.倒入事先调好的料汁，翻炒均匀宙牢，中火2-3分分钟。
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5.转大火收干汤汁，撒入蒜苗碎，翻炒均吩沟匀即可出锅。