从最早的汤种技术出现在日本的面包制作业中起，汤种技术就以迅雷之势猛扫东南亚各国的烘焙业，因为做出的面包具有极好的保湿性而被大众普遍接受并拥戴，我自己当然也是汤种技术的受益者，见识过的、尝试过的各种材料的汤种不计其数，最后的效果基本也是殊途同归的。今天再给大家介绍一款比较另类的汤种---用糯米粉做的汤种，虽然取用汤种的根本的目的是为了延缓面包的衰老，并使组织和口感更为接近大多数消费者需要的软绵湿润，但是这款糯米汤种所带来的口感和组织还是有点不同于以往的，今后若可以的话，想逐渐用这个糯米汤种去取代一般汤种，因为吃下来觉得成品的口感正好弥补了一般汤种在口感上的不足！所以，就此打住，先给大家卖个关子哈～与其费神去猜想，不如自己赶紧动手体验一次，顺带再想象一下那让人又爱又恨的花生酱的美味吧。。。
工具/原料
1
汤种材料：
糯米粉 60克
水 150克
吐司材料：
中粉 480克
高粉 150克
汤种 以上全部
细砂糖 100克
盐 （1/2+1/4）小勺
干酵母 10克
温牛奶 75ml
全蛋液 120克
无盐黄油 80克
花生酱 适量（用颗粒型的口味更佳）
杏仁片 适量
2
花生酱麻薯吐司：（2个450克吐司量）
方法/步骤
1
将汤种材料中的糯米粉和水于容器中调匀，低火加热搅拌成很粘稠的麻薯/糍状（我是搅拌好后偷懒直接用微波炉高火“叮”的，每隔半分钟取出快速搅拌几下直至成为上述的状态），放凉至室温后备用。
2
后油法将其它所有材料放一起搅拌至面团初步起筋后加入黄油，再继续搅拌成能拉出薄膜的完成状态。
3
盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至两倍大，轻压面团排出气体，平均分割成三份，滚圆后松弛20分钟左右。
4
逐个取面团，擀面杖擀成长方形面皮，抹上适量花生酱（我还另加了做蛋糕富余下来的一点开心果碎），卷起后捏紧收口（两端也要同时捏紧，见图7）。
5
将每个卷起后的面团一切为二，切口朝上，每三个一组放入吐司模里，盖上保鲜膜进行最后发酵至满模。、
6
刷上蛋白液，撒些杏仁片（这个可随自己喜好），入预热175度的烤箱底层，35分钟左右，中途勤观察，随盖锡纸防焦。