选用整颗咸鸭蛋，洗净蛋清蛋黄分离食用油浸没蛋黄，最好浸泡一夜去腥烤箱上下火160度预热，蛋黄过滤掉油后在表面涂稍许白酒，烤制8分钟左右干净的碗里倒入月饼糖浆，碱水，葵花籽油，面粉搅拌均匀揉好的面团会有点粘，可装入保鲜袋冷藏一小时趁面皮冷藏的时间准备馅料，我做的是50克的月饼，所以按面皮和馅儿3:7的比例，也就是蛋黄加豆沙一共35克称好后用豆沙把蛋黄包起来面皮每个15克，轻轻按扁后把馅儿包起来因为面皮的延展性比较好。所以做的时候左手托住底部，用右手虎口的力量轻轻往上推就可以最后收口，不均匀的地方可以稍作调整做好的胚子蘸少许面粉防粘放入模具的时候要把胚子搓成椭圆形，以免刮花，压的时候要直接压在烤盘上烤箱上下火预热180度，在月饼表明喷些水，烤制5分钟左右定型烤好稍微冷却后，用羊毛刷在表面涂上稍许蛋黄液，过多会导致图案不清晰烤箱上下火预热150度，再烤制25分钟左右烤好冷却的月饼当天还不可以吃，要等1至2天回油后口感才好.回油后表面光泽，面皮柔软皮薄馅儿足全家一起分享送礼体面过人
食材
1
月饼糖浆 110g
2
葵花籽油 38g
3
碱水 2.5g
4
中筋面粉 145g
5
红豆沙 500g
6
咸鸭蛋 20个
步骤
1
选用整颗咸鸭蛋，洗净
2
蛋清蛋黄分离
3
食用油浸没蛋黄，最好浸泡一夜去腥
4
烤箱上下火160度预热，蛋黄过滤掉油后在表面涂稍许白酒，烤制8分钟左右
5
干净的碗里倒入月饼糖浆，碱水，葵花籽油，面粉搅拌均匀
6
揉好的面团会有点粘，可装入保鲜袋冷藏一小时
7
趁面皮冷藏的时间准备馅料，我做的是50克的月饼，所以按面皮和馅儿3:7的比例，也就是蛋黄加豆沙一共35克
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称好后用豆沙把蛋黄包起来
9
面皮每个15克，轻轻按扁后把馅儿包起来
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因为面皮的延展性比较好。所以做的时候左手托住底部，用右手虎口的力量轻轻往上推就可以
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最后收口，不均匀的地方可以稍作调整
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做好的胚子蘸少许面粉防粘
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放入模具的时候要把胚子搓成椭圆形，以免刮花，压的时候要直接压在烤盘上
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烤箱上下火预热180度，在月饼表明喷些水，烤制5分钟左右定型
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烤好稍微冷却后，用羊毛刷在表面涂上稍许蛋黄液，过多会导致图案不清晰
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烤箱上下火预热150度，再烤制25分钟左右
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烤好冷却的月饼当天还不可以吃，要等1至2天回油后口感才好.
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回油后表面光泽，面皮柔软
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皮薄馅儿足
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全家一起分享
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送礼体面过人
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