鲜椒腰花的私家做法
食材
1
新鲜猪腰 200g
2
贡菜 100g
3
油 适量
4
盐 适量
5
青辣椒 适量
6
红辣椒 适量
7
红油 适量
8
姜 适量
9
鸡粉 适量
10
白糖 适量
11
料酒 适量
12
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
猪腰对开两半，除去腰臊，剞成葱花刀块后，放入调味碗中加入胡椒粉、姜末、盐、白糖和料酒。
2
拌匀后，静置20分钟码味。
3
把青、红辣椒去籽切碎，放入调味碗中，加入盐、白糖和鸡粉。
4
倒入豉油拌匀。倒入红油拌匀。这是凉的调味汁。
5
把调味汁放入微波炉高火加热1分钟：分两次加热，每次是30秒，中间间隔是1分钟。防止辣椒碎过熟。
6
将水发贡菜切成寸段，攥干水分，备用。
7
大火烧锅煮水，水开后放入贡菜段，焯水至熟透（约2分钟），然后捞起、沥干水分。
8
把沥干水分的贡菜段放入盛碗中，摆放好。
9
另再煮水，水开后熄火，投入腌好后的猪腰，划散，再开大火至微沸，猪腰氽至断生（约1分钟），迅速捞起，沥干水分。
10
将沥干水分的猪腰铺放在贡菜之上。
11
从微波炉中取出调味汁，淋在猪腰之上。
12
稍加整理，即成。
注意事项
猪腰在氽水断生时，不可过熟，以免失水收缩干涩，失去嫩滑爽脆的口感。
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