怎样做手切面

和面：手切面的好坏，和面是个关键，和面时水不要太凉也不要太热，温水最好，在水里放上一点食盐，能够增加面的韧性，面要和的硬一点，少加水，和完面后醒面二十分钟。

切面：擀完面后，将圆形的面片折叠成长条形，然后用刀一刀一刀的切，切的时候注意下刀要稳，一次性切到底，不要断续，条要切的均匀，这样煮出来的面条才好看。

抖面：将面切好后，用两只手抓起来蘸着面粉抖开，抖面的时候要求双手手腕动，手指动作要轻柔，不要太用力，否则会将面抖断，抖面之前，案板上先铺上一层面粉。

放置：抖开的面不要随便摊放在面板上，而是要一把一把的放在一个盘子里，这样做可以避免抖开的面重新粘在一起，保证面条一根根的，为下锅时做准备。

烧水：如果是清水煮面的话，在擀面的同时，锅里就应该烧上水了，等水开了好下锅，如果不是打卤面的话，锅底放上油和菜，然后添水烧锅，等水开。

煮面：水开了以后，就可以将切好的面一把一把的放进锅里，一边放一边用筷子搅拌，避免面在锅里粘到一起，当面条煮到没有硬芯的时候就熟了，可以出锅了。