爱吃凉皮吗--干净卫生自己做。我来教你
食材
1
小麦面粉 250克
2
黄瓜 半根
3
盐 少量
4
蒜 三瓣
5
花生 少量
6
芝麻 5克
7
植物油 少量
方法/步骤
1
面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
2
准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的民付清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
3
把面筋摊在笼屉上，水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出
4
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状
5
洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
6
在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
7
平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层游屈绵油
8
要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了
9
蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便追脂于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连
10
凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
注意事项
1
洗面浆的过程要有耐心，反复多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用来煮红烧肉，炒蒜台等；
2
洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时
3
浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，方便凉皮取出;面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起
4
凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
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