亚参叻沙的做法
食材
1
叻沙粉 1包
2
甘望鱼 6只
3
沙丁鱼 2只
4
蒜头 3瓣
5
老姜 3薄片
6
黄姜 1小块
7
南姜(蓝姜) 1小块
8
姜花 2朵
9
香茅(柠檬草) 1支
10
盐 2茶匙
11
糖 2汤匙
12
虾膏 6汤匙
13
参巴虾米酱 4汤匙
14
酱油 4汤匙
15
罗望子(亚参膏asam) 2汤匙
16
酸柑水 2汤匙
17
黄梨 一片
18
叻沙叶 一把
19
薄荷叶 适量
20
大葱 1粒
21
黄瓜 1条
22
红辣椒 1条
23
酸柑(青柠檬) 1粒
24
小葱头 六粒
方法/步骤
1
叻沙叶洗净去梗
2
甘望鱼, 沙丁鱼放三瓣拍烂的蒜头和姜片煮熟。捞去汤里的浮沫
3
香茅和一根半的姜花洗净切片。香茅取白色部分,青色部分不要。姜花取粉红色部分,茎不要。
4
放入煮鱼的汤水里
5
小葱头,黄姜和南姜拍扁或捣烂成浆, 放入锅里一起煮
6
煮熟的鱼捞出去骨。煮熟了要捞出来, 免得煮烂了 鱼骨头和鱼头可以放回锅里继续熬。鱼骨可以磨碎, 更容易入味
7
罗望子膏放一碗水, 去籽。把去籽的罗望子水和叻沙叶放进锅里一起煮
8
加参巴虾米酱, 2汤匙糖, 2茶匙盐, 酱油。
9
加六大勺虾膏
10
加两汤匙酸柑水煮滚即可
12
煮熟的叻沙粉过冷水。
13
半根姜花, 辣椒, 大葱, 黄瓜,黄梨切丝。薄荷叶洗净, 酸柑去籽, 中间切一刀(方便挤)
14
摆上所有材料, 淋上汤汁即可。
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