芥末还能去除鸡腥味，只保留鸡脚筋的脆爽口感。它做法不难，但得用心。煮好的鸡脚筋要捞出后迅速投入冰水中，使其迅速收缩，才会口感爽脆。调味之中，芥末是整盘凉拌菜的精髓。简单的食材，简单的步骤，绝对可以打造一盘不简单的夏季凉拌菜。
食材
1
鸡脚筋 300g
2
小香菜 1棵
3
大蒜 2瓣
4
姜 5g
5
红菜椒 少许
6
青芥末膏 1茶匙
7
寿司酱油 6勺
8
花雕酒 1勺
9
盐 1/3茶匙
10
糖 1/2茶匙
11
白醋 4勺
12
冰水 适量
13
水 适量
方法/步骤
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1.鸡脚筋用清水洗净；2.锅中烧开水，倒入鸡脚筋，煮沸后捞出；
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3.捞出的鸡脚筋用自来水冲洗干净表面的浮沫；4.锅内注入清水，加入花雕酒和姜煮开，放入鸡脚筋再次煮开后转小火煮15分钟；
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7.浸泡透的鸡脚筋捞出控水，加入调味汁拌匀；8.小香菜洗净控水切段加入，爱吃辣的可以加点儿小辣椒，然后拌匀即可。
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