原料
1
原料：鸡腿2只
2
配料：细青椒8个，大蒜一头，姜丝
3
大料：麻椒、八角、干红辣椒（不吃辣的可不放）
4
调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒
步骤
1
鸡腿切小块，青椒切圈，大蒜拍扁再切碎。
2
鸡块焯水备用。
3
麻椒、八角、干辣椒、姜丝和一半蒜碎，放入未烧热的花生油，小火慢慢炸香。
4
转大火，放入鸡块爆炒。
5
依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐，不断翻炒。
6
转中火炒至汤汁粘锅的感觉时，加入青椒圈翻炒。
7
一碗开水分2次加入，每次均是汤汁发粘加入第二次水。
8
第二次汤汁收汁时，加入剩余的蒜碎，翻炒均匀立即起锅。
注意事项
1
一半蒜炸香、一半蒜最后入锅，两种蒜香混合味道最佳。
2
青椒经过炖煮，滋味渗入鸡肉，清辣口味，比干辣椒的干辣更柔和。
3
少加水，多翻炒，鸡肉更入味。