麻辣小龙虾又名口味虾、香辣小龙虾，是著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
食材
1
小龙虾 1000g
2
桂皮 小块
3
麻椒 10g
4
花椒 10g
5
冰糖 20g
6
朝天椒（干） 50g
7
郫县豆瓣酱 50g
8
香叶 4片
9
白芝麻 适量
10
植物油 150g
11
鸡精 适量
12
小茴香 5g
13
啤酒 2瓶
14
青瓜 1根
15
洋葱 半个
16
葱（葱白） 1根
17
大蒜 8瓣
18
姜 小块
方法/步骤
2
准备好大蒜瓣、辣椒段、青瓜块、洋葱块、姜切片。
3
起锅，见锅热的时候放入郫县豆瓣酱（油150g左右）小火翻炒。
4
豆瓣酱稍微翻炒下，就放入大蒜瓣、姜片、花椒、麻椒、桂皮，茴香、继续翻炒、香味四溢时，加入朝天椒，白芝麻、继续翻炒。
5
翻炒到所有辅料香气扑鼻，就放下龙虾，冰糖、继续大火翻炒、直至龙虾变色。
6
龙虾变红色之后、翻炒两分钟，加入啤酒、每次倒入一瓶啤酒的五分之一、分多次倒入，让龙虾味道发挥到淋漓尽致，直至龙虾完全浸泡啤酒里。盖上锅盖，大火煮。
7
龙虾大火烧开十五分钟左右，放入青瓜，洋葱、翻匀，继续大火煮沸，盖上锅盖，至青瓜熟为止。就可以放下葱白，鸡精，翻炒均匀，起锅。
8
完成。
总结
1、清洗小龙虾2、准备好辅料 3、翻炒辅料4、然后下龙虾翻炒变色5、龙虾变红色之后、分多次倒入，直至龙虾完全浸泡啤酒里6、龙虾大火烧开十五分钟左右，放入辅料煮沸，起锅
注意事项
1
龙虾不要加水，那样很难入味，加啤酒比较容易将辣味和麻味呛进龙虾里
2
放啤酒时，不要一次性倒完，分多次倒，那样更好的让龙虾入味
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