原料
A.菠萝150克、糖30克、黄油40克
B.蛋黄4个、糖粉30克、低筋面粉70克、黄油30克
C.蛋白4个、糖粉40克
步骤
1
菠萝切小片备用;
2
材料A中黄油小火溶化后加入糖,小火边加热边搅拌,直至出现焦糖色;
3
将煮好的糖汁倒入模具底部,将切好的菠萝一片片的摆放整齐,尽量中间不要留有空隙;
4
蛋黄加糖搅打至微微发白;
5
筛入低粉;
6
搅打均匀;
7
材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中,搅打均匀;
8
另取一盆,将材料C中蛋白倒入,低速打起粗泡后,分三次加入糖,高速搅打至硬性发泡;
9
取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中;
10
快速以不规则方向拌匀
11
加入剩下的打发蛋白,以同样手法快速拌匀
12
将拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,震出大气泡
13
烤箱提前预热,175度上下火,中层,25-30分钟
14
烤好后取出用小刀在周围划一圈,趁热倒扣脱模。
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