鱼香茄子一直是我个人的最爱，在饭店的做法一般都是直接过油后烹制，在家做的话，未免感觉会费油，但是其实不然，只是投入量的差距了，可继续使用的，喜欢吃这道菜的童鞋可以学着做做哦~~
食材
1
茄子 适量
2
葱姜蒜 适量
3
色拉油 适量
4
盐、糖 适量
5
生抽、老抽、醋 适量
6
豆瓣酱 适量
7
麻油、耗油 适量
制作方法
1
茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
2
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
5
放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
注意事项
翻炒一定要均匀！还有放入豆瓣酱的时候，盐的量要控制好，不然就会咸了！
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